Restaurant L’Angelus: μέρος αμετάβλητο αλλά το μενού ανανεωμένο

85

Ιδρύθηκε από το 1998 και αναγνωρίζεται για την αυθεντική γαλλική κουζίνα του, Ο Άγγελος προσφέρει ποιοτικά πιάτα παρασκευασμένα με τα πιο φρέσκα υλικά. Η κυρίως γαλλική λίστα κρασιών είναι τεράστια και επιτρέπει σε κάθε προϋπολογισμό να απολαύσει. Θυμίζοντας γοητευτικά παριζιάνικα μπιστρό, το σκηνικό του εστιατορίου παρέμεινε αναλλοίωτο από την έναρξη λειτουργίας του. Σίγουρα θα βρείτε ένα παλιομοδίτικο γούρι σε αυτό που θα μπορούσε να κάνει τους πιο συναισθηματικούς νοσταλγούς. Από τον Μάιο, ο σεφ Benjamin Yip προσφέρει ένα νέο μενού που δεν πρέπει να διστάσετε να έρθετε να ανακαλύψετε ή να ανακαλύψετε ξανά. Φαίνεται ότι υπάρχουν πολλοί τακτικοί εκεί. Κάποιοι μάλιστα έχουν το όνομά τους και την χαρτοπετσέτα τους στον τοίχο των τακτικών!

Τι νέο υπάρχει στις εισόδους

Εκτός από το παραδοσιακό μενού που περιλαμβάνει σαλιγκάρια Βουργουνδίας (απεριόριστα τις Τετάρτες), τηγανητό φουά γκρα και το πατέ γιαγιάς, μπορείτε να ανακαλύψετε αυγά ποσέ σε μείωση κόκκινου κρασιού ή ακόμα και κοιλιά σε chutoro tartare (κοιλιά ιαπωνικού μπλε πτερυγίου τόνου) και σε συνδυασμό με unami nori (ιαπωνικό φύκι). Η κοιλιά είναι προετοιμασμένη στο λεπτό για να διατηρήσει τον πλούτο του τόνου. Για τους λάτρεις των αλλαντικών, θα εκτιμήσετε το ακαταμάχητο ζαμπόν Iberian Bellota. Οι χορτοφάγοι δεν μένουν έξω με τη σαλάτα Brillat-Savarin που σερβίρεται σε ένα κρεβάτι με αντίδια, παντζάρια και σπανάκι καρυκευμένα με καρύδια και μέλι.

Νέα προϊόντα για ψάρια και οστρακοειδή

Οι λάτρεις των ψαριών θα μπορούν να ανακαλύψουν 3 νέα πιάτα. Τα γεμιστά καλαμάρια, που αλιεύονται τοπικά, θα στολιστούν με γεύσεις εμποτισμένες με λεμόνι, ροζέτα και κολοκυθάκια. Ροδίζουν σε βούτυρο και καλύπτονται με σάλτσα Romanesco και αυγοτάραχο σολομού.

Ένα πολυτελές πιάτο είναι στο μενού: οδοντόψαρο Παταγονίας, κατεψυγμένο σε μείωση miso και σάκε και σερβίρεται με λευκό παντζάρι καρυκευμένο με κανέλα και λευκό κρασί. Μια πραγματική απόλαυση. Επίσης, δεν πρέπει να χάσετε το ριζότο σαφράν από ισπανικό χταπόδι, διακοσμημένο με καπνιστή bellota chorizo. Η μπουγιαμπέζ σερβίρεται πάντα στο ψάρι, με τα πολλά κρουτόν ψαριών, ρουίγ και σκόρδου.

οδοντόψαρο στον άγγελο
Οδοντόψαρο

Οι καινοτομίες για πιάτα με κρέας

Οι λάτρεις του κρέατος θα μπορούν να δοκιμάσουν ένα στήθος αρνιού μαριναρισμένο με μαροκινά μπαχαρικά, στη συνέχεια μαγειρεμένο υπό κενό για 12 ώρες πριν ψηθεί στο φούρνο και τρυφερό, συνοδευόμενο από πολτοποιημένο μαύρο σκόρδο και χαβιάρι μελιτζάνας, σάλτσα δεντρολίβανου. Μπορείτε να αφήσετε τον εαυτό σας να δελεαστεί με 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος Iberian Pluma, συνοδευόμενο από shio koji και μαγειρεμένο sous vide για μια ώρα πριν το ψήσετε σε τηγάνι. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με πολτοποιημένα πράσινα μήλα και salsify, σάλτσα Madeira.

Θέλετε να μοιραστείτε ένα βοδινό bourguignon; Χωρίς δισταγμό, σερβίρεται γενναιόδωρα και ντύνεται κομψά με γυρισμένα μανιτάρια. Λαχτάρα για εξαιρετικό βοδινό κρέας; Το Yugo Wagyu MS7, αυστραλιανό βοδινό μαρμάρινο στην τελειότητα, σερβίρεται με σάλτσα κόκκινου κρασιού και εποχιακά λαχανικά. Αυτά τα δύο πιάτα συνοδεύονται από γκουρμέ σπιτικό πουρέ.

Στο μενού μόνιμα, καζουλέτα και πάπια για όσους έχουν ανάγκη από τη νοτιοδυτική Γαλλία.

angelus beef bourguignon
Beef Bourginon

Για να τελειώσω με μια γλυκιά νότα

Με κάθε απλότητα, ένα clafoutis κερασιού θα σας φέρει τη γλυκιά νότα στο τέλος του γεύματος. Αν θέλετε ένα φλογερό σόου, παραγγείλετε την κρέπα Suzette. Αυτά τα δύο επιδόρπια σερβίρονται με μια μπάλα παγωτό βανίλια. Μπορείτε επίσης να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια κρεμ μπρουλέ λεβάντας, συνοδευόμενη από ένα βρετονικό κουλουράκι αν θέλετε.

επιδόρπιο άγγελος
Morello κεράσι clafoutis

Similar Posts

Leave a Reply