Rosières: όταν ο Pots Potes επανεφευρίσκει την κονσερβοποίηση

50

«Η ιδέα της δημιουργίας ενός βιοτεχνικού κονσερβοποιείου γεννήθηκε κατά τη διάρκεια του περιορισμού. Μαγείρευα και κονσερβοποιούσα για να με απασχολεί, όπως όταν ήμουν παιδί με τη μητέρα μου. Ήμουν στη μέση μιας αλλαγής καριέρας και είπα στον εαυτό μου, γιατί να μην το κάνω επαγγελματική δραστηριότητα; » θυμάται ο Lionel Ravoux.
Γίνεται λίγους μήνες αργότερα με τη δημιουργία των Pots potes, της χειροποίητης κονσερβοποιίας του. Ο περιορισμός ήταν επίσης ευνοϊκός για την ανάπτυξη των συνταγών του, ιδιαίτερα εκείνης του κεφαλιού του μοσχαριού, σάλτσα gribiche – που φυλάσσεται χωριστά: είναι η μόνη που την προσφέρει σε κονσέρβα, όπως άλλωστε η σάλτσα meurette!
Σήμερα, το Pots potes προσφέρει τέσσερις σειρές κονσερβών: μανιτάρια, κρέατα, σάλτσες και babas.Μοσχαρίσιο κεφάλι Gribiche Ένα παραδοσιακό πιάτο, με τοπικές πινελιές, μαγειρεμένο με Velay και Forez. Υπάρχουν περισσότερα για ζέσταμα! Με τη σάλτσα gribiche φυσικά!

Και ο Lionel Ravoux συνεχίζει να καινοτομεί είτε στη σούπα φακών είτε στη verbena babas του έχοντας, κατά νου, την επιθυμία να προσφέρει πρωτότυπες κονσέρβες. Οπότε ο μπαμπάς θα πρέπει να περιλαμβάνει σύντομα κάστανα και βατόμουρα Ardèche και γιατί όχι, γεντιανή!
Ο Lionel Ravoux, ωστόσο, παραμελεί δοκιμασμένες συνταγές: παραδοσιακά πιάτα όπως maoche από το Lozère, αρνίσιο μπούτι, hotpot Auvergne ή ακόμα και παστό χοιρινό με πράσινες φακές Puy, και τροτέρ από ιαπωνικό χοιρινό – τα βάζει όλα σε ένα κουτί!
Αυτός ο ενθουσιώδης έκανε καριέρα στη βιομηχανία τροφίμων, ιδίως στις Borde και Sabarot, προτού ενταχθεί σε βελγικές εταιρείες που ειδικεύονται στα φρούτα… από έναν ενάρετο αγροτικό τομέα, τον εγκατέλειψε το 2019.
Το εργαστήριό του βρίσκεται στην καρδιά του Rosières, στο παλιό κρεοπωλείο που έχει θέα στην πλατεία, χώρο που μοιράζεται τώρα με μια πιτσαρία από τον Μάιο του 2021. Εκεί, μετά από ένα πέρασμα στο αυτόκλειστο, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4 χρόνια.Οι κονσέρβες κατασκευάζονται σε ένα εργαστήριο που έχει δημιουργηθεί στην καρδιά του χωριού Rosières.

Εργασία σε βραχυκύκλωμα: αυτή είναι η φιλοσοφία των Pots potes. Όλο το κρέας προέρχεται από το τμήμα, είτε χοιρινό από το Haute-Loire, το Vealdelou, το Fin gras από το Mezenc, το Noire από το Velay… Ο Lionel Ravoux προμηθεύεται επίσης λαχανικά από ντόπιους παίκτες. Δουλεύει με εποχιακά προϊόντα, ειδικά αφού, «χάρη στην κονσερβοποίηση, μπορείς να φας προϊόντα εκτός εποχής χωρίς να έρχονται από την άλλη άκρη του κόσμου! “.
Γιατί το Pots Potes είναι επίσης και πάνω απ’ όλα ένα οικολογικά υπεύθυνο κονσερβοποιείο: άμεσες πωλήσεις, καταπολέμηση των απορριμμάτων, ανακυκλώσιμα γυάλινα βάζα που σκοπεύει να καταγράψει μακροπρόθεσμα, δηλαδή μηδενικά απόβλητα όσον αφορά τη συσκευασία, απουσία πρόσθετων και άλλων σταθεροποιητών: εκεί Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η κονσερβοποίηση έχει πολλά οικολογικά και υγιεινά πλεονεκτήματα. Τέλος, ο Lionel Ravoux δεν αποκλείει να δώσει στο μέλλον κοινωνική διάσταση στην εταιρεία του.
Από την πλευρά του έργου, θα πρέπει σύντομα να τον δούμε στις αγορές, με τον vintage αναβάτη του “foodtruck” σε Puy-en-Velay, Langogne, Craponne, Le Chambon-sur-Lignon, Yssingeaux, Bas-en-Basset και Costaros.

Similar Posts

Leave a Reply