Saint-Cirq. Το Auberge L’Hirondelle γιορτάζει την 20η επέτειό του

73

Στις 14 Φεβρουαρίου 2002, ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, το Auberge L’Hirondelle άνοιξε τη ρουστίκ και γκουρμέ φωλιά του στους λάτρεις της τοπικής γαστρονομίας.

Δύο χρόνια εργασίας, μεταξύ κατεδάφισης και αποκατάστασης, ήταν απαραίτητα για να μεταμορφωθεί ο αχυρώνας του 1880, ένα συμπαγές πέτρινο κτίριο που χτίστηκε από τον Célestin, έναν σιδηρουργό, τον παππού του Raymonde. Πριν από τον σημερινό γαστρονομικό προσανατολισμό του, ο αχυρώνας στέγαζε πολλές φωλιές χελιδονιών που κρέμονταν εδώ κι εκεί. Επίσης, διευκολύνθηκε πολύ η ονομασία της εγκατάστασης και εδώ και δύο δεκαετίες το πτηνό που συνήθως έχει κλίση στο μεταναστευτικό φαινόμενο έχει εγκατασταθεί οικειοθελώς.

Μετά τη σχολή του ξενοδοχείου στο Souillac, ο Yannick Eche προσέφερε στον εαυτό του μια μαθητεία σε σπουδαία σπίτια στα νοτιοδυτικά, όπως το Château de Mercuès, το Le Saint-James στο Bordeaux, το Le Pont Napoléon στο Moissac. Μετά από αυτό το μυητικό ταξίδι, το παιδί του Saint-Cirq αφήνει τις γαστρονομικές αποσκευές του στο χωριό του, κολλώντας το πιάνο του στο Χελιδόνι που μόλις εξημέρωσε. Μόλις άνοιξε, το δημιουργικό ταλέντο του σεφ παρέσυρε καλοφαγάδες και καλοφαγάδες από την περιοχή Quercy Caussade.

Μπούτι αρνιού με σπάγκο

Επίσης, το ίδρυμα θα γνωρίσει την πραγματική του άνθηση με δύο πτήσεις, περιφερειακές και εθνικές, το 2004. Τον Ιανουάριο, με τη δημοσιογράφο Hélène Bassas, ο νεαρός σεφ δημιουργεί ένα μενού που αποτελείται από σαμόσα τρούφας, ένα παπάκι από το Quercy με μήλα και ένα κάστανο και κέικ μέλι, μπροστά στις κάμερες του FR 3 Midi-Pyrénées.

Στη συνέχεια, τον Απρίλιο, είναι ο εθνικός αγιασμός χάρη στον περίφημο JT των 13 ωρών του παρουσιαστή Jean-Pierre Pernaut. Μπροστά σε περίπου τριάντα πυρετώδεις και χαρούμενους χωριανούς και μπροστά στις κάμερες, ο Yannick αποκαλύπτει τη συνταγή του, που έκτοτε έγινε εμβληματική: αρνί Quercy με κορδόνι. Η Raymonde, η γιαγιά του σεφ, συμμετείχε στο ρεπορτάζ όπου κατά την τελευταία σεκάνς καταλήγει: «Είναι έτοιμο!

Σήμερα, ο Yannick επιστρέφει με συγκίνηση σε αυτό το γεγονός: “Αυτός ο προβληματισμός προφέρθηκε με την προφορά από εδώ, που έκανε τον J.-P. Pernaut να γελάσει. Ο θάνατός του με πόνεσε βαθιά.”

Σήμερα, ο σεφ αναπροσανατολίζει την κουζίνα του εξαλείφοντας το πιάτο ημέρας, αντικαθιστώντας, προς τιμή του παππού του, το μενού του σιδερά, μια λιχουδιά που μοιράζεται μεταξύ γεύσεων κρέατος και θαλασσινού μητρώου. Και καταλήγει, αισιόδοξος: “Ένα εστιατόριο, ένα μπαρ, ένα μπακάλικο, στον ίδιο χώρο είναι πρόκληση σε ένα χωριό. Είναι μια καθημερινή πρόκληση που αντιμετωπίζω εδώ και είκοσι χρόνια!”

Similar Posts

Leave a Reply