Triel-sur-Seine: Ο Emeric αναλαμβάνει το εστιατόριο Saint-Martin

114
Η Emeric Baroux παρουσιάζει μοσχαρίσιο στήθος σε μηλίτη, συνοδευόμενο από ψητά λαχανικά και χυμό μελιού στο εστιατόριο στο Triel-sur-Seine (Yvelines). (©78news)

Χαρίστε τους καλεσμένους σας, ξαφνιάστε τους και αφήστε τους να (ξανα)ανακαλύψουν γεύσεις. Αυτοί είναι οι πολλαπλοί στόχοι του νέου ιδιοκτήτη του εστιατορίου στο Triello, le Saint-Martin, Emeric Baroux. ντόπιος του Verneuil-sur-Seine, ο 31χρονος σεφ πάντα αγαπούσε «να εξερευνά νέες γεύσεις. Είμαι περίεργος γενικά. Η αποκατάσταση προσφέρει τον πίνακα ανακάλυψής της ». Και αυτό υπόσχεται στους πελάτες του, αλλάζοντας το μενού κάθε εβδομάδα.

«Δεν υπάρχει καθορισμένο μενού. Κάποια πιάτα μπορεί να επιστρέψουν αλλά αυτό που θέλω είναι να προσφέρω ποικιλομορφία και καινοτομία. Σημαίνει επίσης να προσφέρεις περισσότερες επιλογές σε άτομα που έρχονται τακτικά. Και μετά είναι επίσης ένας τρόπος για μένα να διασκεδάσω στις εργασίες προετοιμασίας και παρουσίασης. »

Emeric BarouxΣεφ

Κρέας, λαχανικά και ψάρια «σπιτικά μαγειρεμένα, προσαρμοσμένα στις εποχές και δουλεμένα στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία ή ποσέ. Στο σπίτι μου δεν υπάρχει φριτέζα, καταψύκτη ή καταψύκτη».

Κάθε εβδομάδα τα πιάτα του

Στο σχιστόλιθο, οι εκλεκτοί καλοφαγάδες θα βρουν τρία ορεκτικά, τρία κύρια πιάτα και τρία επιδόρπια, για να τα απολαύσετε ως προκαθορισμένο μενού, «επισκεπτόμενοι ξανά την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα». Για το άνοιγμα, ο Emeric Baroux είχε μεταξύ άλλων ποντάρει σε ένα μοσχαρίσιο στήθος κονφί σε μηλίτη. «Δεν είναι μια ένωση που τη βρίσκεις παντού. » Και ποιος λέει παράδοση, λέει κλασικό «σαν φουά γκρα, απαραιτήτως à la carte». Ο σεφ, που φτιάχνει το δικό του παγωτό και σορμπέ, έχει επίσης ως στόχο να ενημερώσει ορισμένα λαχανικά, όπως μάραθο, αγκινάρες Ιερουσαλήμ, μαύρα ραπανάκια ή πολύ σύντομα σπαράγγια. Για να συνοδεύσει τα πιάτα του, που διατίθενται κατόπιν αιτήματος για χορτοφάγους, ο Emeric Baroux παίζει το τοπικό μενού, προσφέροντας μπύρες από το Ζυθοποιία Triello Le Cacaotés και έχοντας προσφύγει στοΒερνολιανός Σύλλογος Οινολογίας προκειμένου να ορίσει τη λίστα κρασιών της.

«Θα ήθελα τελικά να αναπτύξω περισσότερες συνεργασίες με ντόπιους τεχνίτες και κηπουρούς. »

Emeric Baroux

Να είστε ελεύθεροι να δημιουργήσετε

Ο νεαρός σεφ ακόνισε τα μαχαίρια του αμέσως μετά το λύκειο. Μετά από Επιστημονικό Απολυτήριο, που αποκτήθηκε στο Poissy, απέκτησε το CAP του, στη Ferrandi. «Έκανα τη μαθητεία μου Villennes Gardens, δίπλα στον Marc Renaud, μεταξύ 2008 και 2009.» Μετά την αποφοίτησή του, ανέβηκε στις τάξεις στην κουζίνα. «Ήθελα να δουλέψω, αυτό μου άρεσε. Δημιουργικός, ο Emeric εργάστηκε για τέσσερα χρόνια στην ταξιαρχία του πρωταγωνιστή σεφ Christophe Hay, όπου από υπάλληλος έγινε σεφ de party. Το 2014, οι Yvelinois αποφάσισαν να εγκαταλείψουν τις κουζίνες για να εκφράσουν τη δημιουργικότητά τους γύρω από τον κινηματογράφο, το άλλο πάθος του με τη συγγραφή και μετακόμισαν στη Βρετάνη, όπου συνέχισε τις σπουδές του. Η καλλιτεχνική του ψυχή του θυμίζει τις γαστρονομικές του αρχές. Έμεινε τεσσεράμισι χρόνια στη Ρεν, όπου ανάμεσα στο Relais-Logis και ένα μπιστρό που σερβίρει παραδοσιακή κουζίνα, έγινε δεύτερος στην κουζίνα. Θέλοντας να επιστρέψει στις πατρίδες του και νιώθοντας την επιθυμία «να είναι ελεύθερος να δημιουργήσει», άδραξε την ευκαιρία για να συνεχίσει να φέρνει στη ζωή τον Saint-Martin.

Elodie Taillade

Πληροφορίες. : 2, rue Galande. Τέτοιος. : 01 39 70 32 00. Τρίτη έως Σάββατο, 12 μ.μ. έως 2 μ.μ. και 7:30 μ.μ. έως 9:30 μ.μ. (10:30 μ.μ. Παρασκευή και Σάββατο). Κλειστά την Κυριακή και τη Δευτέρα.

Σας βοήθησε αυτό το άρθρο; Σημειώστε ότι μπορείτε να ακολουθήσετε το 78actu στο χώρο Τα Νέα μου. Με ένα κλικ, μετά την εγγραφή, θα βρείτε όλα τα νέα των αγαπημένων σας πόλεων και επωνυμιών.

Similar Posts

Leave a Reply